Tartelettes sablées à la crème sure citronnée et à la meringue

Sablé

Ces petites gâteries qui regorgent de la saveur surette du citron terminent n’importe quel repas en beauté.

  • Total: 106 minutes

Donne 16 portions

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Ingredients

2 tasses500 mlFarine tout usage
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
1 tasse250 mlGAY LEA - Beurre non salé, frais et coupés en dés
1/2 c. à thé2 mlSel
Garniture :
1 1/2 tasses375 mlgarniture au citron (recette ci-dessous)
1/4 tasse50 mlGAY LEA - Crème Sure - Ordinaire
Meringue :
1 tasse250 mlblancs d'œufs, bien agités
1 c. à thé5 mlJus de citron, or white vinegar
1/4 c. à thé1 mlCrème de tartre
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
Garniture au citron :
1 tasse250 mlSucre à dissolution rapide
1/2 tasse125 mlEau
1/2 tasse125 mlJus de citron
1/4 tasse75 mlFécule de maïs
1/4 c. à thé1 mlSel
2 c. à soupe30 mlZeste de citron, finement râpé
2 c. à soupe30 mlGAY LEA - Beurre non salé
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Préparation :

Pâte pour sablés :

  1. Broyer la farine, le sucre, le beurre et le sel au robot culinaire jusqu’à obtention d’une pâte qui se tienne. Pétrir doucement la pâte, puis façonner en forme de bûche. Diviser en 16 portions égales. Enfoncer une portion de la pâte au fond et tout autour des alvéoles graissées au beurre et enfarinées d’un moule à petits pains. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Réfrigérer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mettre le moule au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et dorée. Laisser refroidir 15 minutes avant de transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Garniture au citron :

  1. Bien mélanger la garniture au citron et la crème sure. Répartir uniformément cette préparation dans les croûtes refroidies, disposées sur une plaque à pâtisserie.

Meringue :

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). À l’aide d’un mélangeur, battre les blancs d’œufs, le jus de citron et la crème de tartre à haute vitesse jusqu'à la formation de pics moelleux. Ajouter le sucre, une cuillérée à la fois, et battre à la même vitesse jusqu’à formation de pics plus durs et luisants. Répartir également la meringue sur toutes les tartelettes. Mettre au four 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit doré. Laisser refroidir complètement avant de servir.
  2. Battre le sucre, l’eau, le jus de citron, la fécule de maïs et le sel dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Remuer fréquemment pendant la cuisson (5 minutes ou jusqu’à ce que la garniture commence à bouillir et devienne très épaisse), puis retirer la casserole du feu. Ajouter le zeste de citron et le beurre et bien mélanger. Recouvrir d’une pellicule de plastique (directement sur la garniture) et laisser refroidir complètement.

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Ingredients

2 tasses500 mlFarine tout usage
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
1 tasse250 mlGAY LEA - Beurre non salé, frais et coupés en dés
1/2 c. à thé2 mlSel
Garniture :
1 1/2 tasses375 mlgarniture au citron (recette ci-dessous)
1/4 tasse50 mlGAY LEA - Crème Sure - Ordinaire
Meringue :
1 tasse250 mlblancs d'œufs, bien agités
1 c. à thé5 mlJus de citron, or white vinegar
1/4 c. à thé1 mlCrème de tartre
1/2 tasse125 mlSucre à dissolution rapide
Garniture au citron :
1 tasse250 mlSucre à dissolution rapide
1/2 tasse125 mlEau
1/2 tasse125 mlJus de citron
1/4 tasse75 mlFécule de maïs
1/4 c. à thé1 mlSel
2 c. à soupe30 mlZeste de citron, finement râpé
2 c. à soupe30 mlGAY LEA - Beurre non salé
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