Petites omelettes à la norvégienne au moka

Sablé

Un superbe mariage sablé de chocolat et de moka, camouflé dans de délicieuses petites omelettes à la norvégienne.

  • Total: 158 minutes

Donne 8 portions

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Ingredients

1/2 tasse125 mlGAY LEA - Beurre non salé, ramollis
1/3 tasse75 mlSucre à dissolution rapide
4 c. à thé20 mlCafé instantané en poudre
1 c. à thé5 mlExtrait de vanille
1 tasse250 mlFarine tout usage, approx.
3 c. à soupe45 mlFécule de maïs
1/4 c. à thé1 mlSel
Meringue:
1 1/2 tasses375 mlblancs d'œufs, bien agités
2 c. à soupe30 mlJus de citron
1/2 c. à thé2 mlCrème de tartre
1/4 c. à thé1 mlSel
1 1/3 tasses325 mlSucre à dissolution rapide
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Préparation :

Croûte sablée :

  1. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre, la poudre d’espresso et l’extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture légère. Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement la farine à la préparation de beurre et battre à basse vitesse pour bien amalgamer les ingrédients. Façonner la pâte en forme de disque, puis mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes.
  2. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné jusqu’à ¼ po (5 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 po (8 cm), tailler 8 biscuits dans la pâte. Au besoin, former une boule avec l’ensemble des retailles et répéter ces étapes. Déposer les rondelles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 15 minutes, puis mettre au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille.
  3. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer une petite boule de crème glacée (environ ⅓ de tasse ou 75 mL) au centre de chaque biscuit. Mettre la plaque au congélateur pendant 1 heure au minimum, ou jusqu’à ce que la crème glacée soit très ferme.

Meringue :

  1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). À l’aide d’un batteur électrique, battre à haute vitesse les blanc d’œufs, le jus de citron, la crème de tartre et le sel jusqu’à formation de pics moelleux. Ajouter le sucre une cuillérée à la fois et battre à haute vitesse jusqu’à formation de pics durs et luisants.
  2. Très rapidement, recouvrir entièrement (sans laisser de trous) la crème glacée d’un tourbillon de meringue jusqu’au niveau de la croûte sablée. Attention de ne pas mettre de meringue sur le papier d’aluminium.
  3. Mettre au four pendant 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Servir immédiatement.
  • Pour augmenter le volume de la meringue, laissez réchauffer les blancs d’œufs à la température de la pièce avant de les fouetter.
  • Préparation à l’avance : Les biscuits se conservent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à la température de la pièce ou jusqu’à 1 mois au congélateur.
  • Pour faciliter la préparation, congelez les biscuits recouverts de crème glacée et de meringue un minimum de 24 heures avant de les mettre au four.
  • Répartissez les biscuits recouverts de crème glacée sur deux plaques à pâtisserie. Pendant qu’une des plaques est au congélateur, vous aurez plus de temps pour bien recouvrir les biscuits de meringue sur la seconde plaque. Si le four est suffisamment large pour le permettre, placez les deux plaques à biscuits côte à côte pendant la cuisson. Sinon, transférez tous les petits gâteaux bien congelés sur une seule plaque à biscuits avant la cuisson.

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Ingredients

1/2 tasse125 mlGAY LEA - Beurre non salé, ramollis
1/3 tasse75 mlSucre à dissolution rapide
4 c. à thé20 mlCafé instantané en poudre
1 c. à thé5 mlExtrait de vanille
1 tasse250 mlFarine tout usage, approx.
3 c. à soupe45 mlFécule de maïs
1/4 c. à thé1 mlSel
Meringue:
1 1/2 tasses375 mlblancs d'œufs, bien agités
2 c. à soupe30 mlJus de citron
1/2 c. à thé2 mlCrème de tartre
1/4 c. à thé1 mlSel
1 1/3 tasses325 mlSucre à dissolution rapide
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