Mar 20, 2017

L’Ontario concocte de nouvelles lois sur les menus

À présent, vous connaissez probablement (nous l’espérons!) la Loi de 2015 sur les choix santé dans les menus qui est en vigueur depuis le 1^er janvier 2017. Un rappel : la Loi exige que les chaînes de service alimentaire comptant 20 établissements ou plus indiquent l’information sur l’apport en calories dans leurs menus.

Avec la teneur en calories bien évidente pour les aliments et les boissons, vos clients seront plus désireux de faire des choix santé, et il est important que votre menu tienne compte de ceci. Mais comment faire? Notre chef en résidence, Darryl Fletcher (que l’on appelle « Chef D »), indique que vous pouvez commencer par remplacer les ingrédients à haute teneur en calories par des choix avec moins de calories, mais sans sacrifier le bon goût.

Voici quatre options santé délicieuses qui peuvent vous aider à réduire la teneur en calories de votre menu :

Remplacez le fromage ricotta par du fromage cottage à basse teneur en gras. Le fromage cottage a une haute teneur en protéines, peu de calories, et est rempli de saveur. Utilisez-le comme choix de rechange dans les lasagnes, les coquilles farcies, et bien plus encore.
Remplacez la crème riche par du fromage cottage lisse. Ceci donne de très bons résultats, surtout dans les sauces pour pâtes. Si vous voulez utiliser de la crème dans une soupe, par exemple, ajoutez une demi-tasse de crème à 35 % pour donner plus de velouté, tout en maîtrisant la teneur en gras.
Remplacez la crème sure à teneur complète en gras par de la crème sure sans gras. Ou utilisez de la crème sure à teneur complète en gras, mais tranchez la quantité de moitié. Par exemple, si vos muffins exigent une tasse de beurre, essayez plutôt 1/2 tasse de crème sure et 1/2 tasse de beurre (ou d’huile).
Remplacez le beurre par de la crème fouettée légère. Au lieu de servir les crêpes et gaufres avec du beurre et du sirop d’érable, garnissez-les de crème fouettée légère et de quelques brisures de chocolat noir.

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