- Rendements: 16
- Préparation: 55 minutes (+ 15 minutes de congélation)
Ingrédients
Pâte sablée:
- ½ tasse (125mL) GAY LEA - Bakers Gold, à température ambiante
- 1/3 tasse (75mL) cassonade, tassée
- 1/3 tasse (75mL) sucre granulé
- ¼ c. à thé (1mL) sel
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 ¾ tasses (425mL) farine tout usage, tamisée
Caramel aux pacanes érable et bourbon:
- ¾ tasse (175mL) GAY LEA - Bakers Gold
- 1 tasse (250mL) cassonade, tassée
- ½ tasse (125mL) sirop d'érable
- ¼ tasse (60mL) sirop de maïs
- ½ c. à thé (2mL) sel de mer
- 3 ½ tasses (875mL) entières pacanes
- ¼ tasse (60mL) 35 % crème à fouetter
- ¼ tasse (60mL) bourbon
Instructions
- Pâte sablée : Préchauffer le four à 400°F (200°C). Couvrir une plaque à cuisson carrée de 9 po (23 cm) avec une quantité suffisante de papier sulfurisé pour qu’il déborde.
- Avec un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade, le sucre granulé et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et floconneux. Y battre l’œuf et le jaune d’œuf. Incorporer doucement la farine en deux ajouts. Presser la pâte sur la plaque préparée. Congeler de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit bien froide.
- Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de poids de cuisson ou de haricots secs. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et bien prise. Laisser refroidir complètement.
- Caramel aux pacanes érable et bourbon : Dans une casserole à fond épais sur feu moyen élevé, combiner le beurre, la cassonade, le sirop d’érable, le sirop de maïs et le sel de mer. Cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu, le sucre dissout et que le mélange commence à bouillir.
- Cuire sans remuer de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 250°F (120°C), à savoir le degré de boule ferme, ou jusqu’à ce qu’une petite quantité du mélange ajoutée à un bol d’eau froide forme une boule de caramel souple (la balle garde sa forme mais s’aplatit quand on la serre fermement).
- Retirer du feu. Ajouter les pacanes, la crème et le bourbon. Verser sur la pâte sablée.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C). Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus bouillonne, s’épaississe et prenne. Laisser refroidir complètement.
- En utilisant les rebords du papier sulfurisé comme poignées, transférer le tout sur une planche à découper. Découper en barres.
Tips:
