- Rendements: 60 biscuits
- Préparation: 4 heures, y compris le refroidissement et le temps de pause
Ingrédients
Biscuits
- 3 1/2 tasses (875mL) farine
- 4 c. à thé (20mL) gingembre moulu
- 2 c. à thé (10mL) cannelle
- 3/4 c. à thé (4mL) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2mL) sel
- 1/2 c. à thé (2mL) muscade moulue
- 1/4 c. à thé (1mL) clous de girofle moulus
- 3/4 tasse (175mL) GAY LEA - Beurre non salé, ramolli
- 2/3 tasse (150mL) cassonade foncée, bien tassée
- 1 œuf
- 2/3 tasse (150mL) mélasse, raffiné
- 1/2 c. à thé (2mL) vanille
Glaçage
- 2 blancs d'œufs
- 2 tasses (500mL) sucre à glacer, tamisé
- 1/2 c. à thé (2mL) vanille
- pincée sel, fin
- colorant alimentaire, facultatif
Instructions
Biscuits :- Mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et le clou de girofle dans un bol moyen.
- Avec un batteur à main ou dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat à puissance élevée, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance homogène, environ 2 min. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la mélasse et la vanille et battre jusqu’à consistance homogène. Ajouter la préparation de farine et bien mélanger.
- Diviser la pâte en deux et recouvrir chaque partie d’une pellicule plastique. Écraser chacune pour former un disque de 1 po d’épaisseur et réfrigérer 2 heures.
- Préchauffer le four à 350°F. Couvrir de papier sulfurisé une tôle à biscuits à rebords et mettre de côté.
- Déposer une pâte sur une surface bien enfarinée et la rouler jusqu’à épaisseur de ⅛ po. Couper dans les formes voulues et réutiliser les retailles. Transférer sur la tôle préparée à environ 1 po de distance. Cuire en lots jusqu’à ce que les bords soient dorés, environ 9 à 11 min. Laisser refroidir 2 min avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Cuire et refroidir la pâte restante de la même façon.
- Déposer les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyen-élevé jusqu’à l’obtention d’une mousse. Ajouter le sucre une cuillerée à la fois jusqu’à ce que le mélange soit épais et lustré. Ajouter la vanille et le sel et fouetter 1 min.
- Colorer le glaçage au besoin. Si vous utilisez plus d’une couleur, déposer du glaçage dans des bols séparés et colorez-le. Couvrir d’un essuie-tout mouillé la surface du tout glaçage que vous n’utilisez pas et recouvrir d’une pellicule plastique jusqu’à l’utilisation.
- Déposer du glaçage dans une poche à douille munie d’une petite pointe pour écrire. Dessiner des formes sur les biscuits et décorer au besoin de paillettes. Laisser sécher.
Tips:
