- Rendements: 24
- Préparation: 1 heure 15 minutes
Ingrédients
Cannolis brandy snap:
- ½ tasse (125mL) GAY LEA - Bakers Gold, à température ambiante
- 2/3 tasse (150mL) sucre brun demerara
- ½ tasse (125mL) sirop de maïs doré
- 1 tasse (250mL) farine tout usage, tamisée
- ½ c. à thé (2mL) gingembre moulu
- 1 c. à thé (5mL) jus de citron
Garniture de ricotta:
- 1 ½ tasses (375mL) SALERNO - Ricotta Traditionnelle
- 1 ½ tasses (375mL) SALERNO - Mascarpone
- ½ tasse (125mL) sucre à glacer
- 4 c. à thé (20mL) zeste d'orange
- 2 c. à thé (10mL) extrait de vanille
- ½ tasse (125mL) mini brisures de chocolat
- ½ tasse (125mL) pistaches, hachées
Instructions
- Cannolis brandy snap : Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans une petite casserole à feu moyen bas, combiner le beurre, le sucre et le sirop de maïs. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissout (ne pas bouillir). Laisser reposer 2 minutes. Tamiser la farine et le gingembre sur le dessus. Incorporer le jus de citron.
- En travaillant en petites quantités, déposer des cuillerées à soupe combles de pâte sur une plaque à cuisson couverte de papier sulfurisé à environ 4 po (10 cm) de distance.
- Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’étende en dentelle et que les biscuits soient d’un beau brun doré.
- Retirer du four. Laisser refroidir 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes mais encore souples. Enrouler chaque biscuit autour d’un manche de fouet, de cuiller en bois ou de tube à cannoli en formant délicatement des tubes avec les mains. Laisser reposer 30 secondes. Transférer les tubes directement sur une grille. Laisser refroidir complètement.
- Garniture de ricotta : Avec un batteur électrique, battre la ricotta, le mascarpone, le sucre à glacer, le zeste d’orange et la vanille jusqu’à à l’obtention d’un mélange léger et floconneux. Déposer dans une douille munie d’une pointe en étoile.
- Déposer de la garniture de ricotta dans chaque bout des cannolis pour les emplir. Presser des brisures de chocolat et des pistaches dans chaque bout de cannoli.
- Substituer des noisettes hachées aux pistaches.
- Substituer 1 c. à soupe (15 mL) de Marsala ou de brandy à l’extrait de vanille dans la garniture des cannolis.
Tips:
