- Rendements: 42
- Préparation: 40 minutes (+ 1 heure 40 minutes de refroidissement)
Ingrédients
Biscuits:
- ½ tasse (125mL) GAY LEA - Beurre non salé, à température ambiante
- 1 ¾ tasses (425mL) farine tout usage
- 4 c. à thé (20mL) épice pour tarte à la citrouille, et un peu plus pour saupoudrer
- ½ c. à thé (2mL) bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2mL) sel
- 1 tasse (250mL) purée de citrouille
- 1 œuf
- 1 tasse (250mL) cassonade, tassée
- ¼ tasse (60mL) espresso, ou café fort infusé, refroidi
- 1 c. à thé (5mL) extrait de vanille
Ganache de chocolat blanc:
- 2 c. à table (30mL) GAY LEA - Beurre non salé, haché fin
- 3 ½ oz (100g) chocolat blanc, haché fin
- ¼ tasse (60mL) 35 % crème à fouetter
Instructions
- Biscuits : Préchauffer le four à 375°F (190°C). Fouetter la farine, l’épice à la citrouille, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Avec un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’ à l’obtention d’un mélange léger et floconneux. Ensuite, y battre l’œuf. Puis y battre la purée de citrouille, le café et la vanille jusqu’ à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporer doucement le mélange de farine.
- Déposer des cuillerées à soupe de pâte sur des plaques à cuisson couvertes de papier sulfurisé, à environ 2 po (5 cm) de distance.
- Cuire un plaque à la fois de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient pris et les bords, d’un brun doré. Laisser refroidir 10 minutes sur les plaques déposées sur une grille. Puis, transférer les biscuits directement sur la grille. Laisser refroidir complètement.
- Ganache de chocolat blanc : Dans une bol à l’épreuve de la chaleur déposé sur une casserole d’eau qui frissonne à peine, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Entre-temps, déposer la crème dans une tasse qui va au micro-ondes et la chauffer au micro-ondes à puissance élevée de 20 à 30 secondes ou jusqu’ à ce qu’elle dégage de la vapeur. Incorporer la crème dans le mélange de chocolat blanc. Refroidir au moins une heure ou jusqu’à épaississement mais de texture encore liquide.
- Saucer le dessus des biscuits dans la ganache de chocolat blanc. Transférer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer d’épice à la citrouille. Laisser reposer de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la ganache prenne.
- Garnir chaque biscuit d’un grain de café.
Tips:
