- Rendements: 4 douzaines de biscuits
- Préparation: 60 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (250mL) pistaches non salées, rôties
- 3/4 tasse (175mL) sucre, divisé
- 1 tasse (250mL) GAY LEA - Beurre non salé, ramolli
- 1 œuf
- 2 c. à thé (10mL) extrait de vanille
- 2 tasses (500mL) farine tout usage
- 1/4 c. à thé (1mL) sel
- 1/2 tasse (125mL) confiture aux framboises
Instructions
- Mélanger à pulsions les pistaches dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées (mais non pas moulues). En mesurer 3/4 de tasse (175 ml) et mettre de côté. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de sucre granulé au reste des pistaches et continuer de mélanger à pulsions jusqu’à ce que le tout soit complètement moulu.
- Battre le beurre avec le reste du sucre jusqu’à consistance moelleuse. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille en battant pour bien mélanger. Ajouter la farine, le mélange de pistache moulue-sucre et le sel. Battre à basse vitesse jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Refroidir au réfrigérateur 15 minutes.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Battre le blanc d’œuf avec 1 c. à table (15 ml) d’eau. Rouler des portions de pâte de 2 c. à thé (10 ml) en boules de 3/4 de po (2 cm); tremper les boules dans le blanc d’œuf et ensuite dans les pistaches hachées, pour bien les enrober.
- Transférer à une plaque de cuisson recouverte de parchemin. Utiliser les doigts ou le manche d’une cuiller en bois pour presser une indentation dans chaque boule. Remplir chaque indentation avec 1/2 c. à thé de confitures. Cuire de 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Tips:
- Grillez les pistaches sur une plaque de cuisson avec rebord, au four à 350 °F (180 °C) pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser dans la recette.
- Si les biscuits se craquèlent lorsque vous pressez l’indentation, utilisez vos doigts pour pincer les craquelures afin de les fermer avant d’ajouter les confitures.
- Les biscuits peuvent être conservés dans un contenant étanche entre des feuilles de parchemin, autant que 3 jours, ou au congélateur autant qu’un mois.
