Ingrédients
- 2 1/2 tasses (625mL) GAY LEA - Beurre non salé
- 2 tasses (500mL) sucre à dissolution instantanée
- 5 1/4 tasses (1.3L) farine tout usage
- 1 tasse (250mL) fécule de maïs
- 1 c. à thé (5mL) sel
- 5 c. à thé (25mL) extrait de menthe poivrée
- 1/2 tasse (125mL) poudre de cacao non sucrée
- 2 c. à thé (10mL) extrait de vanille
- 1/3 tasse (75mL) blancs d'œufs
Instructions
- Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une texture légère et mousseuse. Dans un autre bol, combiner 5 tasses (1,25 L) de farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer la farine au beurre et battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Diviser la pâte en 2 portions égales.
- Remettre une portion de la pâte au robot culinaire et ajouter ce qu’il reste de farine et l’extrait de menthe poivrée. Battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Pétrir doucement la pâte, puis la façonner en forme de rectangle. Essuyer le bol avant d’y mettre l’autre moitié de la pâte et y incorporer la poudre de cacao et l’extrait de vanille. Pétrir doucement la pâte et la façonner en forme de rectangle. Réfrigérer les deux rectangles de pâte au pendant au moins 1 heure.
- Placer chaque rectangle de pâte entre deux feuilles de papier ciré, et les abaisser jusqu’à environ 11 x 22 po (28 x 55 cm). Badigeonner légèrement un côté de la pâte chocolatée de blanc d’œuf, puis y superposer la pâte aromatisée à la menthe poivrée. À l’aide d’un couteau, retirer les extrémités de la pâte, puis la découper en 2 carrés de 10 po (25 cm). Découper chaque carré en 4 lanières égales. Badigeonner légèrement ces lanières de blanc d’œuf et les empiler les unes sur les autres de façon à créer deux bûches de 4 lanières chacune (en prenant bien soin d’alterner entre blanc et brun). Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour la découper facilement.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C) et placer les grilles au tiers supérieur et inférieur du four. Découper chaque bûche en tranches de ¼ po (5 mm) d’épaisseur. Espacer les tranches à environ 1 po (2,5 cm) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Faire cuire les biscuits par fournées de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré. Interchanger la position des plaques dans le four lorsque la moitié du temps de cuisson est écoulée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Tips:
- Remplacez l’extrait de menthe poivrée par un autre extrait aromatisé qui s’accorde bien au chocolat tel que le caramel écossais, la noix de coco ou l’amande.
- Les biscuits se conservent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à la température de la pièce ou jusqu’à 1 mois au congélateur.
- Préparation à l’avance : La pâte à biscuit peut être préparée à l’avance, emballée hermétiquement dans pellicule de plastique et conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur avant la cuisson.
