- Rendements: 12
- Préparation: 3.5 hours
Ingrédients
Pâte au beurre:
- 1 bloc (250g) GAY LEA - Bakers Gold, à température ambiante
- 2 tasses (500mL) farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
- 4 œufs
- ¾ tasse (180mL) sucre d’érable
- 2 c. à table (30mL) sucre d’érable
- 1 c. à thé (5mL) sel
Garniture:
- 3 tasses (750mL) pommes Macintosh , pelées en petits dés (environ 3 pommes)
- 1 c. à table (15mL) sucre d’érable
- ¼ tasse (60mL) sirop d’érable foncé
- 1 ½ c. à thé (7.5mL) cannelle moulue
- ½ c. à thé (2.5mL) clou de girofle moulu
- 1 c. à thé (5mL) muscade moulue
- 1 c. à thé (5mL) extrait d'érable
Éponge:
- 1 paquet levure vivante sèche
- ½ tasse (125mL) lait entier
- 1 tasse (250mL) farine tout usage
Instructions
Garniture:- Dans une petite casserole sur feu moyen déposer les pommes, le sucre d’érable, le sirop d’érable, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et l’extrait d’érable. Amener à ébullition et réduire le feu. Mijoter 15-20 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes s’amollissent. Retirer du feu et écraser les pommes pour obtenir une sauce grumeleuse. Laisser refroidir et réserver.
- Dans une petite casserole chauffer le lait jusqu'à ce qu’il soit tiède au toucher et le verser dans une tasse à mesurer en verre. Ajouter ¼ c. à thé (1 ml) de sucre d’érable et saupoudrer de levure. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Vous pouvez aussi chauffer le lait dans un four à micro-ondes à intervalles de 10 secondes.
- Dans un bol moyen mélanger 2 tasses (500 ml) de farine, ¾ de tasse (180 ml) de sucre d’érable et le sel. Réserver.
- Dans un batteur sur socle muni d’un crochet à pétrir, à vitesse moyenne, battre 1 tasse (250 ml) de farine avec le mélange de levure jusqu’à former une pâte, 3-4- minutes. *Tout dépendant de la taille de votre bol à mélanger, il faudra peut-être ramener la pâte des côtés vers le centre pour aider le processus.
- Laisser l’éponge dans le bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède ou jusqu’à ce que l’éponge double de volume et fasse des bulles d’air.
- Une fois le volume doublé, remettre le bol sur le batteur sur socle. Avec le crochet à pétrir, commencer à pétrir les œufs et le mélange sec. Alterner les ajouts jusqu’à ce que tout soit utilisé. Ajouter ¾ de tasse (180 ml) de beurre, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois. Augmenter à la vitesse moyenne (3) et pétrir 15-20 minutes. La pâte commence à se détacher des côtés et devient plus élastique. Une fois que la pâte prend la forme d’une boule molle, couvrir le bol de pellicule plastique et réserver dans un endroit tiède pour doubler le volume, environ 1-1,5 heure.
- Préchauffer le four à 350°F. Couvrir le fond d’un plat de cuisson de 8 x 8 po (20 x 20 cm) de papier sulfurisé en faisant déborder sur les côtés.
- Une fois la pâte levée, éliminer les bulles d’air et transférer la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée. La presser en un carré rudimentaire. Replier les côtés vers le centre pour créer un rectangle qui ressemble à une enveloppe. Ensuite, replier les côtés du rectangle vers le centre en les chevauchant. Puis, avec un rouleau à pâtisserie, appuyer sur la pâte pour éliminer de l’air et la rouler en un carré de 12 po (30 cm).
- Dans un petit bol mélanger ¼ tasse (60 ml) de beurre et 2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable. Glacer la pâte de beurre d’érable.
- Avec un couteau affûté, couper le carré en 4 carrés égaux. Couper chaque carré en 3 lanières de 2 po (5 cm). Déposer de la sauce aux pommes sur les lanières. Rouler chaque lanière en un cylindre et les déposer tout près les uns des autres en 3 rangées de 4 rouleaux, côté du joint vers le bas. Déposer autour des rouleaux toute sauce qui serait tombée. Faire fondre les 2 c. à soupe (30 ml) de beurre restantes et en badigeonner le dessus de la pâte.
- Cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et d’un beau brun doré. Retirer du four et badigeonner de 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable pendant que la pâte est encore chaude.
Tips:
