- Rendements: 3-6
- Préparation: 3 hours 50 minutes
Ingrédients
Brioches épicées:
- ½ tasse (125mL) GAY LEA - Farmhouse, en cubes froid
- 2 tasses (500mL) farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
- 1 c. à table (15mL) sucre granulé
- 2 c. à table (30mL) levure chimique
- 1 c. à thé (5mL) poivre moulu
- ¾ tasse (177mL) babeurre
- 3 c. à table (45mL) babeurre
- ½ tasse (125mL) fromage cheddar chipotle , émietté
- ¼ tasse (60mL) ciboulette fraîche, hachée finement
Poulet:
- 6 cuisses de poulet, sans peau et désossés
- 1 c. à thé (5mL) sel
- 1 c. à thé (5mL) poivre
- 1 tasse (250mL) babeurre
- 1 ½ tasses (375mL) chapelure panko , assaisonnée
- 2 piments jalapeños , finement tranchés
- ½ tasse (125mL) vinaigre blanc
- 1 c. à table (15mL) sucre granulé
- 4 cornichons , tranchés
- propagé gelée de poivron rouge rôti
Instructions
Brioches épicées :- Préchauffer le four à 425°F. Couvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé et réserver.
- Dans un grand bol, battre la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le poivre. Avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette, incorporer le beurre. Ajouter et mélanger la ciboulette, le fromage et le babeurre. Bien mélanger la pâte ave les mains et la transférer sur une surface légèrement enfarinée. Pétrir doucement une ou 2 fois en repliant la pâte sur elle-même et en la roulant légèrement vers l’extérieur. Former un rectangle de 10 x 8 po (25 x 20 cm). Couper en 6 morceaux.
- Transférer les morceaux sur la plaque à cuisson préparée. Déposer les morceaux près les uns des autres avec les bords à ¼ po (0,5 cm) de distance et les badigeonner de 3 c. à soupe (45 ml) de babeurre. Cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et qu’ils soient d’un beau brun doré.
- Préchauffer le four à 425°F. Couvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé et réserver.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le babeurre. Couvrir et réfrigérer 2-3 heures (ou jusqu’au lendemain selon votre horaire).
- Déposer la chapelure panko dans un bol moyen. Retirer le poulet du babeurre, le couvrir de panko et le transférer sur la plaque à cuisson préparée. Vaporiser généreusement le poulet d’aérosol de cuisson. Cuire 18 minutes. Tourner le poulet et cuire encore 18 minutes jusqu’à ce que la croûte soit d’un beau brun doré.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et les jalapeños tranchés. Réserver et laisser mariner pendant le temps de cuisson.
- Trancher les brioches en deux. Les tartiner de gelée de poivron rouge. Déposer un morceau de poulet sur 6 moitiés de brioche. Garnir le poulet de jalapeños marinés et de cornichons, au goût. Couvrir de l’autre moitié de brioche. Servir chaud.
Tips:
