- Rendements: 10 croquettes de crabe
- Préparation: 12 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1 lb chair de crabe
- 1 c. à table (15mL) persil, finement haché
- 1 c. à table (15mL) jus de citron, fraîchement pressé
- 1 oignon vert, finement haché
- 1 1/2 c. à thé (6mL) moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé (2mL) poivre blanc
- 1/4 c. à thé (1mL) tabasco
- 1/4 c. à thé (1mL) sauce Worcestershire
- sel kasher
- 8 oz (250g) filet de flétan, de morue ou d'aiglefin, finement haché
- 1 œuf, légèrement battu
- 3/4 tasse (175mL) HEWITT'S - crème à fouetter 35%
- 3 c. à table (45mL) chapelure
- 4 c. à table (60mL) GAY LEA - Beurre Salé
- 1 tomate, (grosse), épépinée et coupée en dés (facultatif)
- pousses de roquette, (facultatif)
Instructions
- Dans un bol, combiner la chair de crabe, le persil, le jus de citron, l’oignon vert, la moutarde, le poivre, les sauces Tabasco et Worcestershire et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, combiner le flétan haché, un œuf, la crème et la chapelure, puis remuer doucement. Incorporer graduellement le contenu du premier bol. Couvrir le tout et réfrigérer toute la nuit.
- Façonner le mélange en 10 boulettes (environ 3 tasses ou 75 mL chacune). Réfrigérer au minimum 1 heure (ou jusqu’au matin suivant).
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Enduire toute la surface de la poêle en faisant des mouvements circulaires avant d’ajouter la moitié des croquettes de crabe. Laisser saisir des deux côtés, puis placer les croquettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter cette étape avec le beurre et le reste des croquettes. Mettre au four 12 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien cuites. Garnir de tomates en dés et de pousses de roquette (facultatif).
Tips:
