- Rendements: Donne 6 portions (ou 6 tasses/1,5 L)
- Préparation: 57 Minutes
Ingrédients
- 1 courgette, medium
- 1 poivron rouge doux
- 1 poivron jaune
- 1 c. à table (15mL) GAY LEA - Spreadables ordinaire
- 2 c. à table (30mL) vinaigre balsamique
- 3 tasses (750mL) quinoa cuit
- 3 tasses (750mL) oignons verts, chopped
- 1/4 tasse (50mL) feuilles de basilic frais, chopped
- 1/4 tasse (50mL) feuilles de persil frais
- 1 tasse (250mL) Nordica 2 %
- 2 c. à thé (10mL) zeste de citron, finely grated
- 2 c. à table (30mL) jus de citron frais
- 1 gousse d'ail, minced
- 3/4 c. à thé (4mL) sel
- 3/4 c. à thé (4mL) poivre
- 1/4 tasse (50mL) pignons grillés
Instructions
- Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
- Trancher le zucchini en bandes sur la longueur. Évider les poivrons et les couper en quartiers. Remuer le zucchini et les poivrons dans le beurre Spreadables fondu et la moitié du vinaigre balsamique. Placer les légumes sur le gril. Cuire, en retournant au besoin, de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien marqués et tendres. Refroidir à température de la pièce et hacher en petites bouchées.
- Remuer les légumes hachés avec le quinoa cuit, l’oignon, le basilic et le persil. Mélanger le fromage cottage avec le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre et le reste du vinaigre balsamique. Remuer le mélange de quinoa avec la vinaigrette au fromage cottage jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Parsemer la salade de pignons (au goût).
- Mettre dans une casserole 1 tasse (250 ml) de quinoa et 1 1/2 tasse (250 ml) d’eau. Porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter à feu bas pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Gonfler à la fourchette et étendre sur une assiette pour refroidir.
Tips:
