- Rendements: 2-3
- Préparation: 30 minutes
Ingrédients
- ½ tasse (125mL) GAY LEA - Farmhouse
- 1 c. à table (15mL) GAY LEA - Farmhouse
- 8 bone Carré d’agneau
- 1 c. à table (15mL) huile d'olive
- 1 bulbe d’ail
- 4 gousses d’ail
- 3 brins de romarin
- 1 ½ tasses (310mL) pois verts , frais ou congelés
- 1 tasse (250mL) bouillon de légumes
- 3 c. à table (45mL) menthe fraîche, hachée finement
- 1 crostini de pain au levain , pour le service
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F. Trancher le dessus du bulbe d’ail et déposer le bulbe sur du papier d’aluminium. L’asperger d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Envelopper le bulbe dans le papier d’aluminium et le rôtir 20-25 minutes jusqu’à tendreté.
- Trancher le carré d’agneau pour obtenir deux carrés de 4 os. Les saler et poivrer généreusement et les transférer dans une assiette. Réfrigérer l’assiette au frigo une heure avant de cuire.
- Cuisson des carrés d’agneau : Chauffer une c. à soupe d’huile d’olive à feu élevé dans un poêlon en fonte. Y saisir les carrés d’agneau 3 minutes sur chaque côté. Réduire le feu et ajouter le beurre, le romarin et l’ail. Laisser fondre le beurre et badigeonner les carrés sans arrêt avec le romarin, l’ail et le beurre. Cuire de 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande atteigne 130°F (mi-saignant) ou 135°F (à point).
- Laisser l’agneau reposer 5 minutes avant de le trancher en côtelettes.
- Dans une casserole de taille moyenne, cuire les pois dans le bouillon de légumes jusqu’à tendreté, environ 10-15 minutes.
- Retirer du feu et réserver ¼ de tasse (60 ml) de liquide. Égoutter les pois et les remettre dans la casserole. Ajouter l’ail rôti, 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et le liquide réservé. Écraser les pois avec un fourchette ou un presse-purée en en laissant certains à moitié écrasés.
- Servir l’agneau sur les pois avec la menthe et les crostini. Garnir de romarin frais.
Tips:
