- Rendements: 6 portions
- Préparation: 70 minutes
Ingrédients
- 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Beurre Salé
- 3/4 tasse (175mL) chapelure
- 1/2 tasse (125mL) SALERNO - Fromage 100% parmesan râpé
- 1/2 tasse (125mL) persil, finement haché
- 6 prosciutto tranché, (tranches minces), dégraissé
- 18 asperges fraîches, équeutées et blanchies (voir conseil de préparation)
- 6 poitrine de poulet, dépouillée et désossée, filets retiré, écrasé
Sauce au fromage Gouda fumé
- 1 c. à table (15mL) farine tout usage
- 1 1/4 tasses (300mL) HEWITT'S - lait
- 3/4 tasse (175mL) BLACK RIVER - Gouda Fume, râpé
- 1/4 c. à thé (1mL) poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un bol peu profond, combiner la chapelure, le parmesan et 1/3 de tasse (75 mL) du persil. Enfariner les deux côtés de chaque poitrine, puis les badigeonner de beurre avant de les saupoudrer de chapelure au parmesan. Placer une tranche de prosciutto sur de dessus de chaque poitrine et 3 tiges d’asperges au centre. Rouler chaque poitrine bien serrée. Placer les poitrines roulées (ouverture vers le bas) dans un moule à cuisson en vitre ou en métal de 9 po x 13 po (3 L), en laissant un peu d’espace entre chaque roulé. Saupoudrer ce qui reste de la chapelure et verser le beurre sur les poitrines roulées (lire les conseils au bas de la recette). Cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, et la chapelure dorée. Laisser refroidir 10 minutes.
- Pendant la cuisson du poulet, fouetter un peu de farine dans le lait. Verser lentement dans une petite casserole et remuer fréquemment à l’aide d’un fouet pendant que la sauce mijote sur feu moyen, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirer du feu et ajouter le Gouda fumé et le poivre. Bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu, et la sauce onctueuse. Tailler chacune des poitrines de poulet en 3 tranches et les disposer en éventail sur une assiette. Napper le tout de 2 c. à soupe (30 mL) de sauce au Gouda fumé. Parsemer ce qui reste du persil haché finement sur les plats.
Tips:
- Pour aplatir les poitrines de poulet : placer chaque poitrine entre deux pellicules de plastique et les marteler à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un attendrisseur pour les abaisser à environ 4 po à 8 po (3 à 5 mm) d’épaisseur.
- Pour blanchir les asperges : déposer les tiges d'asperges dans de l’eau bouillante et les retirer 1 minute plus tard. Rincer immédiatement à l’eau glacée ou à l’eau froide du robinet. Assécher à l’aide d’une serviette.
- Préparer à l’avance : préparez le poulet jusqu’à 8 heures d’avance. Il suffit de le couvrir et de le réfrigérer et d’ajouter 5 minutes au temps de cuisson. Réchauffer la sauce au Gouda fumé 2 minutes au micro-ondes, ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement réchauffée. Remuer de temps en temps.
