- Rendements: 12 à 14 grosses brioches
- Préparation: 195 minutes
Ingrédients
Pâte
- 3/4 tasse (175mL) eau, chaud
- 2 c. à table (30mL) levure à action rapide, sec
- 1/2 tasse (125mL) sucre
- 1 1/2 tasses (375mL) HEWITT'S - babeurre, ou lait, chaud
- 1 1/2 c. à thé (7mL) extrait de vanille
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à thé (10mL) extrait de vanille pur
- 1 1/2 c. à thé (7mL) sel
- 6-8 tasses (1.5 - 2L) farine tout usage
- 1 tasse (250mL) GAY LEA - Beurre non salé, découpé en petits morceaux
Garniture
- 1 1/2 tasses (375mL) GAY LEA - Beurre non salé, découpé en morceaux
- 3/4 tasse (175mL) cassonade foncée
- 1 1/2 c. à thé (7mL) cannelle
- 1 tasse (250mL) raisins secs
Glaçage
- 3/4 tasse (175mL) GAY LEA - Beurre non salé
- 1 1/4 tasses (325mL) cassonade clair
- 1/3 tasse (75mL) sirop de maïs
Instructions
- Recouvrir d’enduit antiadhésif en vaporisateur un grand moule carré d’environ 30 cm sur 30 cm (12 po sur 12 po) ou deux moules à charnière ou moules à gâteau étagé de 25 cm (10 po). Tapisser de papier parchemin et réserver.
- Dans le bol d’un malaxeur électrique, fouetter à la main l’eau et la levure et laisser agir 1 minute. Ajouter une tasse de farine et mélanger. Ajouter ensuite le babeurre, les œufs, le jaune d’œuf, la vanille, le sucre et le sel.
- Incorporer environ trois tasses de farine tout usage et le beurre. Régler le malaxeur à la plus faible vitesse et, à l’aide du crochet pétrisseur, mélanger en ajoutant le reste de la farine pour former une pâte manipulable. Pétrir à la plus basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et élastique, en ajoutant de la farine au besoin, pendant 8 à 10 minutes.
- Façonner la pâte en boule dans le bol. Placer le bol dans un grand sac de plastique, le fermer et laisser lever durant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de taille. Faire dégonfler délicatement. Laisser la pâte reposer pendant 20 minutes avant de retourner sur une surface légèrement enfarinée. Préparer la garniture et le glaçage pendant ce temps.
- mélanger tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et réserver.
- mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte et réserver.
- abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée pour obtenir un carré de 35 cm sur 35 cm (14 po sur 14 po). Recouvrir généreusement de garniture et l’enfoncer légèrement dans la pâte. Rouler pour former un rondin et réfrigérer pendant 10 minutes afin de faciliter la coupe.
- Couper le rondin en tranches de 2,5 cm. Répartir le glaçage également dans les moules et disposer la moitié des tranches de pâte dans chaque moule. Placer les moules dans un grand sac de plastique et laisser les brioches lever jusqu’à ce qu’elles soient gonflées ou aient presque doublé de taille, de 30 à 40 minutes.
- Vaporiser légèrement le dessus d’enduit antiadhésif. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer les moules sur une plaque de cuisson et cuire jusqu’à ce que les brioches soient dorées, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir quelques minutes, puis renverser sur un grand plateau ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Tips:
- Vous pouvez réfrigérer les brioches non cuites toute la nuit et les mettre au four le lendemain matin pour un déjeuner tout spécial ou un brunch estival.
- Une machine à pain est idéale pour préparer la pâte.
- Adaptez cette recette de brioches à tous les goûts en remplaçant les raisins par d’autres ingrédients : des canneberges ou abricots secs, des noix ou pacanes grillées et hachées ou même des morceaux de chocolat noir donneront une garniture tout aussi délicieuse.
