- Rendements: de 10 à 12 portions
- Préparation: 165 minutes
Ingrédients
- 1 1/3 tasses (425mL) farine tout usage
- 1/4 c. à thé (1mL) sel
- 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Beurre non salé, cold and cut into pieces
- 3 c. à table (45mL) eau glacée
- 2 c. à thé (10mL) vinaigre de cidre
- 14 oz (398mL) purée de citrouille
- 2/3 tasse (150mL) cassonade clair
- 1 c. à thé (5mL) cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2mL) gingembre moulu
- 1 pincée clous de girofle moulus
- 1 pincée muscade moulue
- 1 pincée sel
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125mL) HEWITT'S - crème 18%
- 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Crème sure 14%
- 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Crème fouettée - Ordinaire, (garnish)
Instructions
Pâte- Dans un robot culinaire, mélanger à pulsions la farine et le sel pour les aérer. Avec un coupe-pâte ou deux couteaux, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière, avec quelques morceaux de la taille approximative d’un petit pois.
- Dans un autre bol, mélanger eau glacée et vinaigre. Ajouter le mélange d’eau au bol du robot culinaire; mélanger à pulsions brièvement en ajoutant autant que 1 c. à table (15 ml) d’eau de plus si le mélange semble trop sec. Mélanger à pulsions jusqu’à ce que le tout soit bien humide, mais non encore formé en boule. Placer le mélange sur la surface de travail. Pétrir légèrement pour former une boule; aplatir la boule en un disque. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou autant que 3 jours.
- Rouler la pâte et la placer dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm). Tailler la pâte en laissant un rebord de 1 po (2,5 cm); plier ce rebord sous la pâte et festonner le contour si désiré. Avec une fourchette, percer la pâte partout; couvrir de feuille d’aluminium ou de parchemin. Couvrir uniformément la feuille d’aluminium de haricots secs. Faire cuire sur la grille du bas à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes. Retirer les haricots secs; cuire 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que la pâte soit brunie.
- Dans un grand bol, fouetter la purée de citrouille, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la crème et la crème sure; incorporer lentement ce mélange dans le mélange de citrouille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser dans la croûte de tarte cuite.
- Cuire sur la grille du bas à 350 °F (180 °C) pour 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
- Décorer de crème fouettée les rebords de la tarte.
Tips:
