- Rendements: 48 portions
- Préparation: 5 heures 45 minutes
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 2 lb (1Kg) Beurre STIRLING - Churn 84 feuille de beurre non salé
- 1/3 tasse (75mL) Beurre STIRLING - Churn 84 non salé, froid, coupé en morceaux
- 6 tasses (1.5L) farine tout usage
- 1 1/2 tasses (375mL) farine à pâtisserie, non fermentante
- 2 c. à thé (10mL) sel
- 2 1/4 tasses (550mL) eau, glacée
Tartelette
- 2 lb (1Kg) HEWITT's - Rouleau de fromage de chèvre
- 3 lb (1.5Kg) pointes d’asperges, parées
- 2 c. à table (30mL) zeste de citron
- 2 c. à table (30mL) sel
- 2 c. à thé (10mL) poivre
Instructions
Pâte feuilletée :- Dans un grand bol, mélanger au fouet les farines et le sel. Avec les doigts ou un couteau à pâtisserie, incorporer les morceaux de beurre jusqu’à ce que le mélange forme une farine grossière.
- Former un creux au centre; ajouter l’eau. Avec les mains, tirer graduellement le mélange de farine dans l’eau, en remuant délicatement. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se forme, en ajoutant jusqu’à 1/4 de tasse (60 ml) d’eau au besoin; former en boule. Placer sur de la pellicule plastique et rouler en rectangle. Emballer serré et réfrigérer une heure.
- Sur une surface de travail légèrement enfarinée, rouler délicatement en un rectangle de 24 x 14 po (60 x 35 cm). Placer la feuille de beurre sur un côté de la pâte; plier le rabat de pâte sur le beurre pour l’enclore. Presser pour bien sceller en veillant à ce qu’il n’y ait pas de poches d’air.
- Avec le rouleau à pâte, marteler délicatement la pâte sur toute la surface pour la réduire à une épaisseur de 1 po (2,5 cm). La rouler délicatement en un rectangle de 20 x 36 po (50 x 90 cm). En commençant à l’extrémité étroite, plier au centre; répéter avec l’autre extrémité étroite. Replier encore comme un livre (double tour). Vous devriez avoir 4 couches de pâte. Marteler la pâte encore une fois et la rouler délicatement, en la faisant tourner fréquemment et en la saupoudrant de farine au besoin. Rouler la pâte dans le sens contraire du dernier repli, encore une fois en un rectangle de 20 x 36 po (50 x 90 cm). Faire un autre double tour. Marteler délicatement pour former un rectangle. Emballer de pellicule plastique et réfrigérer une heure.
- Répéter l’étape 4, en roulant la pâte dans le sens contraire du dernier repli, pour faire deux doubles tours de plus. Réfrigérer au moins 1 heure ou du jour au lendemain.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Rouler la pâte. Couper la pâte en deux portions égales et les rouler pour les ajuster à deux grandes plaques de cuisson. Placer la pâte sur les plaques de cuisson recouvertes de parchemin. En laissant un rebord de 1 po (2,5 cm), piquer la surface de la pâte à la fourchette. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Entretemps, blanchir les asperges dans de l’eau bouillante pendant 1 minute; les transférer au bol d’eau glacée pour les refroidir. Sécher à l’essuie-tout et mettre de côté.
- Émietter le fromage de chèvre sur les croûtes chaudes et placer les asperges en un motif uniforme sur la surface. Saupoudrer de zeste de citron, de sel et de poivre.
- Remettre la tarte au four et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir 10 minutes. Couper en carrés.
Tips:
- Faites des tartelettes individuelles en coupant la pâte en carrés avant la cuisson.
- La pâte se conserve au réfrigérateur autant que 5 jours.
