- Rendements: 16 portions (5 coquilles par portion)
- Préparation: 135 minutes
Ingrédients
- 1 lb (500g) saucisse de porc italienne douce, ou épicée. Environ 4 saucisses sans enveloppe
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 6 gousse d'ail, émincées
- 1 c. à thé (5mL) flocons de piment fort, facultatif
- 8 tasses (2L) feuilles de chou frisé frais, hachées finement (ou 1 lb/500 g de chou frisé haché congelé, non dégelé)
- 4 tasses (1L) GAY LEA - Fromage cottage 4 %
- 4 tasses (1L) mélange de fromages râpés asiago/parmesan/romano, divisé
- 80 pâtes coquilles géantes, 2 boîtes de 340 g chacune
- 8 tasses (2L) sauce marinara préparé
- 1 tasse (250mL) feuilles de persil
Portions individuelles
- 1 tasse (250mL) sauce marinara préparé
- 5 pâtes coquilles farcies
- 2 c. à table (30mL) mélange de fromages râpés asiago/parmesan/romano
- 2 c. à table (30mL) feuilles de persil, hacheés finement (facultatif)
Instructions
- Émietter la viande de saucisse dans un grand poêlon chaud; ajouter l’oignon. Cuire jusqu’à ce que la saucisse soit légèrement brunie et que l’oignon soit tendre. Ajouter l’ail et les flocons de piment fort en remuant. Ajouter le chou frisé et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre; retirer du feu. Refroidir complètement.
- Mélanger le mélange de saucisse avec le fromage cottage et 2 tasses (500 ml) du mélange de fromages râpés. Entretemps, précuire les coquilles dans de l’eau salée bouillante pendant 12 minutes; égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
- Diviser 5 tasses (1,25 L) de sauce entre deux grands plats pour table de service à la vapeur. Remplir les coquilles du mélange de fromage cottage; les disposer, côté farci sur le dessus, sur la sauce. Arroser les coquilles du reste de la sauce; couvrir de feuilles d’aluminium. (Les coquilles peuvent être mises au réfrigérateur, couvertes, autant que 3 jours.)
- Faire cuire les plats à 350 °F (180 °C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient entièrement chaudes. Retirer la feuille d’aluminium. Parsemer du reste de fromage et de persil (si utilisé) et cuire 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement ou garder au chaud autant qu’une heure.
- Mettre la moitié de la sauce, à la cuiller, dans un plat de service allant au four. Ajouter les coquilles farcies et le reste de la sauce. Cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient entièrement chaudes. Les parsemer de fromage et de persil. Griller au four 1 minute ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Tips:
- Remplacez le chou frisé par du brocoli-rave, de la bette ou des épinards.
- Remplacez la saucisse par 1 lb (500 g) de champignons hachés pour créer un plat sans viande.
