- Rendements: 12 portions
- Préparation: 1 heure 20 minutes
Ingrédients
- 12 (180g) STIRLING - Médaillons de beurre , citron et à l’aneth, divisés
- 10 oz (300g) SALERNO - Fromage de lait de chèvre à 100 %, émietté
- 1 tasse (250mL) vin blanc sec
- 1 tasse (250mL) bouillon de poulet
- 12 poitrines de poulet sans peau désossées, martelées à une épaisseur de 1/4 po (5 mm)
- 2 c. à thé (10mL) sel
- 2 c. à thé (10mL) poivre
- 6 oz (175g) bébés épinards
- 2 tasses (500mL) poivrons rouges entiers grillés, tranchés en bandelettes de 1/4 po (5 mm)
- 1/4 tasse (60mL) HEWITT'S - crème à fouetter 35%
Instructions
- Dans une casserole à feu moyen-bas, placer 7 médaillons de beurre, le vin blanc et le bouillon de poulet; porter à ébullition douce.
- Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre. Tartiner un côté de la poitrine de poulet de fromage de chèvre, en laissant 1/2 po (1 cm) au rebord; étager par-dessus les feuilles d’épinards et les bandelettes de poivron rouge. Rouler la poitrine de poulet pour bien enclore la garniture. Insérer un cure-dents au centre ou enrouler de ficelle de cuisine pour bien tenir la poitrine. Répéter pour les poitrines de poulet qui restent.
- Disposer le poulet dans le mélange de beurre fondu; cuire à feu moyen, en tournant une fois, environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165 °F (74 °C). Retirer le poulet avec une cuillère à fentes et mettre de côté.
- Remettre le liquide à pocher sur la cuisinière; le faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à qu’il soit réduit de moitié. Ajouter la crème à fouetter; continuer de mijoter. Éteindre le feu; ajouter le reste du beurre en fouettant, un médaillon à la fois, jusqu’à ce que le beurre se soit dissout et que la sauce se soit émulsifiée.
- Retirer le cure-dents ou la ficelle avant de servir. Trancher le poulet et l’arroser de sauce.
Tips:
- Le poulet peut être cuit au four, à couvert.
