- Rendements: 12
- Préparation: 30 minutes
Ingrédients
Salade:
- 3 lb (1.5Kg) GAY LEA - Fromage de chèvre Hewitt’s
- 1 tasse (250mL) farine tout usage, assaisonnée
- 6 œufs, battus
- 2 tasses (500mL) chapelure panko
- 12 betteraves rouges , ou pelé jaune, cuit
- 12 sanguines ou classiques oranges
- 1 c. à thé (5mL) persil frais, haché
- 1 c. à thé (5mL) huile, pour la friture
Vinaigrette aux agrumes:
- 6 oranges , zeste et jus
- 1 tasse (125mL) échalotes, française hachée
- 2 c. à table (30mL) miel liquide
- 1 tasse (250mL) huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à thé (5mL) sel
- 1 c. à thé (5mL) poivre
Instructions
Salade :- Mettre les bûchettes de fromage de chèvre au congélateur pendant 15 minutes. Les trancher en médaillons de 1 po (2,5cm). Les enrober un à la fois de farine, d’œuf et de chapelure panko en pressant légèrement pour bien les couvrir.
- Pour une portion : Frire 2 médaillons de fromage de chèvre dans un peu d’huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Trancher une betterave et une orange et déposer au centre de l’assiette. Arroser de vinaigrette aux agrumes puis déposer en les chevauchant 2 médaillons au centre de l’assiette. Garnir de persil haché au goût.
- Dans un bol moyen combiner le zeste et le jus d’orange, l’échalote, le miel, le sel et le poivre. Ajouter lentement l’huile d’olive en fouettant constamment pour obtenir une belle émulsion. Réserver.
- Farine tout usage assaisonnée : assaisonner de sel et poivre.
Tips:
