- Rendements: 10 portions
- Préparation: 50 minutes
Ingrédients
- 6 (90g) STIRLING - Médaillons de beurre au citron et à l’aneth
- 3 lb (1.5Kg) filet de saumon sans peau
- 1 1/2 c. à thé (7mL) sel, divisé
- 1/3 tasse (75mL) câpres, égouttées
- 1/4 tasse (50mL) jus de citron
- 2 c. à table (30mL) moutarde de Dijon
- 2 c. à table (30mL) miel
- 1/2 c. à thé (2mL) poivre
- 3/4 tasses (175mL) huile d'olive
- 12 oz (350g) bébé roquette
- 4 tasses (1L) fenouil, râpé ou tranché mince
- 3 tasses (750mL) radicchio, haché
- 1 tasse (250mL) oignon rouge, tranche mince
- 1/2 tasse (125mL) amandes, rôties et tranchées
- 10 quartiers de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Recouvrir une grande plaque de cuisson de parchemin; placer le filet de saumon au centre et disposer les médaillons de beurre par-dessus. Assaisonner de 1 c. à thé (5 ml) de sel. Replier les rebords du parchemin en les froissant ensemble pour bien sceller la papillote. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit ferme au toucher.
- Dans un bol, mélanger au fouet les câpres, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel et le reste du sel et du poivre. Ajouter l’huile peu à peu, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe. Mettre de côté.
- Dans un grand bol ou plateau de service profond, mélanger roquette, fenouil, radicchio, oignon rouge et la moitié de la vinaigrette.
- Émietter délicatement le saumon sur la salade; arroser d’encore plus de vinaigrette. Garnir d’amandes. Servir avec des quartiers de citron.
Tips:
- Ajoutez à la salade du fromage de chèvre cheddar Ivanhoe fort pour en faire un délice de gourmet.
